Enumeração dos indicadores de qualidade

A indústria alimentar enumera rotineiramente a flora microbiana, o que indica a qualidade microbiológica de todo o processo de produção, desde a matéria-prima até o produto.

Os indicadores de qualidade são de muita importância  no estabelecimento de uma abordagem HACCP para garantir o valor comercial dos produtos alimentares, desde que saem da planta de produção até o final de sua vida útil.

Geralmente, os indicadores de qualidade de rotina são:
Contagem total, coliformes, E. coli, S. aureus, Enterobacteriaceae, leveduras e mofos.